水果酿酒的化学公式表

酿酒原料	化学反应式	反应过程描述
果糖	C6H22O6 → 2C2H5OH + 2CO2	果糖在酵母的作用下，经过糖解酶的作用分解成两分子乙醇和两分子二氧化碳。这是一个发酵过程，通常在无氧条件下进行。
葡萄糖	C6H22O6 → 2C2H5OH + 2CO2	与果糖类似，葡萄糖在酵母的作用下发酵，生成乙醇和二氧化碳。
柠檬酸	C6H8O7 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2H2O	柠檬酸在酿酒过程中，可以被分解成乙醇、二氧化碳和水。这个过程需要特定的酵母，因为柠檬酸是多元酸，需要经过多步反应。
果胶	无直接反应	果胶是一种多糖，它不会直接参与酿酒反应，但会影响酒的口感和澄清度。在酿酒过程中，果胶可能会被分解或吸附，从而影响酒的风味和透明度。
酸度调节剂	无特定反应式	酸度调节剂如柠檬酸、酒石酸等，在酿酒过程中用于调整酒的风味和酸度。它们不会直接参与发酵反应，但会与酒中的其他成分相互作用。
氧化剂/还原剂	无特定反应式	在酿酒过程中，氧化剂和还原剂可能会影响酵母的活性，从而影响发酵速度和酒的品质。例如，亚硫酸盐可以用作还原剂，帮助保护酒中的香气成分。
酵母	无直接反应	酵母是酿酒过程中的关键因素，它们将糖分转化为酒精和二氧化碳。不同的酵母菌株对酿酒的影响不同，包括酒的口感、香气和发酵速度等。

注：上述表格中的化学反应式仅为示意，实际酿酒过程中的化学变化可能更为复杂，涉及多种酶的催化作用和环境因素的影响。